Receita Paleo – Bolo de Cenoura

Há um grande número de receitas de bolo de cenoura Paleo, cada um mais húmido e delicioso do que o outro. Hoje, vamos apresentar-lhe mais uma versão! Esta sobremesa vai  impressionar os seus convidados, ou melhor, se for apenas para satisfazer os seus próprios desejos, você não vai querer perder o chantilly.

É uma sobremesa, que vai deixar você com uma tigela vazia.

Então, se é sem glúten, sem leite e sem açúcar refinado, o que há nele? Cenouras, abacaxi, passas e nozes para ter certeza, juntamente com as especiarias tradicionais bolo de cenoura, mas em vez de farinhas à base de grãos haverá farinha de amêndoa e coco juntamente com um pouco de farinha de tapioca . Em vez de açúcar, você estará usando o mel! Faça este bolo e coma uma fatia antes do jantar, só porque você pode. E nós sabemos que você vai, porque é extremamente difícil resistir quando o chantilly de coco estiver cobrindo tudo…

Receita Paleo – Bolo de Cenoura

Serve: 12 Preparação: 20 minutos Cozinhar: 30 minutos

Valores são por porção. Estes são apenas para informação e não pretendem ser cálculos exactos.

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de amêndoa
  • 1/2 xícara de farinha de coco
  • 1/4 xícara de farinha de tapioca
  • 2 xícara de cenoura desfiada
  • 1/2 xícara de abacaxi picado
  • 1/2 xícara de passas
  • 1/2 xícara de nozes picadas + algumas para guarnecer
  • 2 colheres de chá. canela em pó
  • 1/2 colher de chá. gengibre moído
  • 1/2 colher de chá. noz-moscada moída
  • 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
  • 4 ovos batidos
  • 2 colheres de chá. extrato de baunilha
  • 1/4 a 1/2 xícara de mel cru
  • 1/4 xícara de óleo de coco, derretido
  • 1/4 xícara de leite de amêndoa sem açúcar

Ingredientes de chantilly (opcional)

  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 2 colheres de chá. farinha de tapioca
  • 1 lata de creme de coco
  • 1 colher de chá. extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa. leite de coco gordo

Preparação

  1. Preaqueça o forno a 350 F.
  2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, em outra tigela, misture todos os ingredientes molhados até ficarem bem combinados.
  3. Despeje a mistura úmida sobre os ingredientes secos e misture até que tudo esteja bem misturado.
  4. Adicione as cenouras, passas e abacaxi à massa e misture novamente.
  5. Divida a mistura do bolo igualmente entre duas forminhas de bolo de 8 polegadas forradas com papel manteiga. Se estiver usando panelas de bolo maiores ou menores, você precisará ajustar o tempo de cozimento de acordo.
  6. Asse no forno pré-aquecido 25 a 30 minutos ou até que esteja pronto.
  7. Deixe os bolos descansar 15 a 20 minutos antes de retirar das panelas.
  8. Para fazer o chantilly, misture a farinha de tapioca e o açúcar de coco em um processador de alimentos até obter um pó fino.
  9. Adicione o creme de coco, leite de coco e extrato de baunilha e misture até obter uma textura cremosa e fofa.
  10. Espalhe o creme chantilly sobre um bolo, adicione a segunda camada, espalhe o restante de chantilly por cima e polvilhe com as nozes picadas.

 

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