Há um grande número de receitas de bolo de cenoura Paleo, cada um mais húmido e delicioso do que o outro. Hoje, vamos apresentar-lhe mais uma versão! Esta sobremesa vai impressionar os seus convidados, ou melhor, se for apenas para satisfazer os seus próprios desejos, você não vai querer perder o chantilly.
É uma sobremesa, que vai deixar você com uma tigela vazia.
Então, se é sem glúten, sem leite e sem açúcar refinado, o que há nele? Cenouras, abacaxi, passas e nozes para ter certeza, juntamente com as especiarias tradicionais bolo de cenoura, mas em vez de farinhas à base de grãos haverá farinha de amêndoa e coco juntamente com um pouco de farinha de tapioca . 
Em vez de açúcar, você estará usando o mel! Faça este bolo e coma uma fatia antes do jantar, só porque você pode. E nós sabemos que você vai, porque é extremamente difícil resistir quando o chantilly de coco estiver cobrindo tudo…
Receita Paleo – Bolo de Cenoura
Valores são por porção. Estes são apenas para informação e não pretendem ser cálculos exactos.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de amêndoa
- 1/2 xícara de farinha de coco
- 1/4 xícara de farinha de tapioca
- 2 xícara de cenoura desfiada
- 1/2 xícara de abacaxi picado
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de nozes picadas + algumas para guarnecer
- 2 colheres de chá. canela em pó
- 1/2 colher de chá. gengibre moído
- 1/2 colher de chá. noz-moscada moída
- 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 4 ovos batidos
- 2 colheres de chá. extrato de baunilha
- 1/4 a 1/2 xícara de mel cru
- 1/4 xícara de óleo de coco, derretido
- 1/4 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
Ingredientes de chantilly (opcional)
- 1/2 xícara de açúcar de coco
- 2 colheres de chá. farinha de tapioca
- 1 lata de creme de coco
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa. leite de coco gordo
Preparação
- Preaqueça o forno a 350 F.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, em outra tigela, misture todos os ingredientes molhados até ficarem bem combinados.
- Despeje a mistura úmida sobre os ingredientes secos e misture até que tudo esteja bem misturado.
- Adicione as cenouras, passas e abacaxi à massa e misture novamente.
- Divida a mistura do bolo igualmente entre duas forminhas de bolo de 8 polegadas forradas com papel manteiga. Se estiver usando panelas de bolo maiores ou menores, você precisará ajustar o tempo de cozimento de acordo.
- Asse no forno pré-aquecido 25 a 30 minutos ou até que esteja pronto.
- Deixe os bolos descansar 15 a 20 minutos antes de retirar das panelas.
- Para fazer o chantilly, misture a farinha de tapioca e o açúcar de coco em um processador de alimentos até obter um pó fino.
- Adicione o creme de coco, leite de coco e extrato de baunilha e misture até obter uma textura cremosa e fofa.
- Espalhe o creme chantilly sobre um bolo, adicione a segunda camada, espalhe o restante de chantilly por cima e polvilhe com as nozes picadas.
